Estudos científicos recentes demonstraram que o número de pessoas que sofrem de doença celíaca está em constante aumento. As massas, a cerveja e outros produtos de panificação destinados a pessoas celíacas são, sem dúvida, os exemplos mais marcantes de um processo gradual e constante de transformação do consumo. Essas mudanças contínuas nos hábitos alimentares estão contribuindo, no mundo da gastronomia, para a identificação de um novo perfil de clientes, com necessidades nutricionais específicas.
O curso Pizza sem glúten da Scuola Italiana Pizzaioli tem como objetivo ensinar a produzir uma massa com rendimento ideal e a organizar o espaço de trabalho para servir seus clientes com total segurança. A parte teórica ficará a cargo de um instrutor profissional em gastronomia sem glúten, enquanto a prática fica a cargo dos Master Instrutores com Percurso Formativo Certificado, especialistas na elaboração de massas sem glúten (gluten free).
O curso destina-se a quem deseja aprender as diferentes técnicas de produção, preparação, abertura e cozimento da pizza sem glúten. A pizzaiolos profissionais e proprietários de restaurantes que queiram aprofundar a teoria e a prática necessárias para atuar com sucesso no setor da gastronomia sem glúten (gluten free), por meio das boas práticas na pizzaria, do desenvolvimento de cardápios específicos e do conhecimento dos equipamentos e do vestuário dedicados.
O que você vai aprender
Uma formação profissional completa sobre o universo sem glúten. O curso permitirá que você aprenda técnicas de massa, formatura e cozimento de diferentes tipos de pizza, além de todos os aspectos fundamentais para organizar sua produção sem glúten (gluten free) com total segurança.
Duração
16 horas divididas em 2 dias: 4 horas de aula teórica e 12 horas de aula prática.
Das 9h às 17h.
Idioma
Italiano
Programa do curso
Teoria
4 horas
- A pizza sem glúten: matérias-primas, ingredientes e bebidas adequadas, rotulagem e certificações para um abastecimento seguro.
- Procedimentos e boas práticas na pizzaria: conservação, manuseio, cozimento, serviço no salão e para viagem
- O cardápio sem glúten: acolhimento e comunicação com o cliente celíaco
- HACCP e as normas de segurança alimentar no segmento sem glúten
- Equipamentos e vestuário dedicados
Prática
12 horas
- Elaboração da massa com mistura sem glúten à mão e com a masseira
- Elaboração da massa com farinhas alternativas
- Técnica de mistura, formatura e abertura da massa
- Regulagem e cozimento no forno elétrico nos tempos previstos para a pizza sem glúten
- Preparo da biga sem glúten
- Elaboração da massa sem glúten para assadeira e pá
- Pré-cozimentos e cozimentos no forno elétrico
- Finalização e montagem da pizza sem glúten
