Especialização Pizza Napoletana

Descrição do curso

A Pizza Napolitana e a sua evolução: uma jornada pelos segredos de um prato amado em todo o mundo. Neste curso, o aluno é orientado em um caminho que começa na Pizza Napoletana STG, obtida em absoluta conformidade com o Disciplinare di Produzione della Specialità Tradizionale Garantita, até as novas tendências que trouxeram evolução na fabricação da massa, na culinária e nas receitas. O objetivo é treinar pizzaiolos nas técnicas de produção e manuseio da massa napoletana, na escolha das matérias-primas e na técnica de cozimento correta.

Para quem é indicado?

• Para pizzaiolos experientes que buscam se aprofundar na arte histórica da Pizza Napoletana e nas suas releituras atuais.

Programa do curso

• História e tradição da pizza Napoletana
• O que é o Disciplinare da Specialità Tradizionale Garantita
• Existência e função da AVPN
• A arte do Pizzaiolo Napolitano, Patrimônio da UNESCO
• Métodos de fermentação / maturação
• Ingredientes: farinha, água, sal e fermento
• Sabores tradicionais: margherita, marinara, mastunicola
• Características do forno e utensílios indispensáveis
• Preparação da massa manualmente e com masseira
• Porcionamento (staglio) e boleamento
• Acendimento do forno e manutenção da temperatura
• Técnicas para assar a mais de 400 °C (lastro e pampuglia)

Próximas turmas

• São Paulo/SP — 06/08 a 07/08