Etapa fundamental na construção do pizzaiolo que deseja fazer pizzas diferenciadas e de alta qualidade. Uma imersão intensiva com base na pizza Clássica Italiana e na Napoletana.
Curso Pizzaiolo Profissional
Diversas unidades no Brasil
Etapa fundamental na construção do pizzaiolo que deseja fazer pizzas diferenciadas e de alta qualidade. Uma imersão intensiva com base na pizza Clássica Italiana e na Napoletana.
40 horas
Duração
10h de teoria + 30h de prática, em 5 dias.
Certificado
Ao concluir
Prova teórica e prática; certificado com mérito (nota mínima 7,0).
Presencial
Formato
Turmas intensivas em diversas unidades do Brasil.
Descrição do curso
O Curso Pizzaiolo Profissional, anteriormente conhecido como Corso Base, teve a nomenclatura atualizada para padronização com a sede da Itália e as demais escolas ao redor do mundo. É uma etapa fundamental na construção do conhecimento de qualquer pizzaiolo que deseja fazer pizzas diferenciadas e de alta qualidade. Pizzaiolos mundialmente reconhecidos e campeões internacionais como Tony Gemignani, Giorgio Sabbatini e Ricardo la Rosa participaram do curso na Scuola Italiana Pizzaioli. O foco é ensinar a identificar e reproduzir a essência de uma pizza de qualidade, aplicando as ferramentas necessárias. Usamos como base a pizza Clássica Italiana e a Pizza Napoletana. Ao final, o aluno poderá usar sua inspiração e criatividade para desenvolver seu próprio estilo.Para quem é indicado?
- Iniciantes que querem entrar no mundo da pizza;
- Donos de restaurantes e pizzarias;
- Pizzaiolos experientes que buscam uma base sólida de conhecimento.
Programa do curso
Parte teórica
- Cereais: trigo e farinha (produção, refino, conservação)
- Farinhas: proteínas, glúten, amido, enzimas
- Fermento, sal, água e gorduras
- Fermentação e maturação
- Métodos direto e indireto
- Equipamentos da pizzaria
- Fornos elétrico, a gás e a lenha
Parte prática
- Massa na masseira; bolas de massa
- Manuseio e abertura da massa
- Processos diretos e indiretos (poolish e biga)
- Gestão da massa com controle refrigerado
- Condimentos
- Abertura, condimentação e cocção
- Exame teórico e prático
Próximas turmas
- Campo Bom/RS — 10/08 a 14/08
- Curitiba/PR — 24/08 a 28/08
- Belo Horizonte/MG — 12/10 a 16/10
- São Paulo/SP — 05/10 a 09/10
- Rio de Janeiro/RJ — 09/10 a 13/10
