Tornar-se pizzaiolo permite fazer parte de uma categoria profissional muito procurada no mercado. O programa Profesional Pizzaiolo de 1° nível tem como objetivo transmitir noções teóricas e práticas indispensáveis para você saber elaborar uma pizza clássica redonda de forma impecável. A alternância de horas dedicadas ao aprendizado e ao aprimoremento das habilidades práticas com sessões teóricas será fundamental para colher os frutos do seu trabalho. O curso é adequado para quem não tem nenhuma experiência na área ou para quem deseja adquirir um método e conhecimentos teórico-práticos para melhorar o produto que já elabora.
Conhecimento da massa: aprender as técnicas de preparo de uma massa a partir das características químico-físicas da farinha, da hidratação e dos tempos de fermentação e maturação.
Técnicas de estiramento: desenvolver habilidades manuais para abrir a massa de forma correta, obtendo uma base uniforme e apta para o cozimento.
Gestão do cozimento no forno. Otimização do tempo e dos recursos para garantir a eficiência na produção de pizzas de alta qualidade em um ambiente profissional.
Para quem é indicado
Principiantes: quem quer aprender a preparar uma pizza tradicional perfeita para qualquer tipo de restaurante.
Profissionais: quem deseja aprimorer a sua técnica na produção de pizzas de alta qualidade.
Duração do curso
Um total de 24 horas, distribuídas em 3 dias: 6 horas de aulas teóricas e 18 horas de prática.
O que você vai receber
- Kit do Estudante:
- – Manual Didático
- Camiseta
- Boné
- Avental
- Sacola
- Caderno
- Certificado de participação
Programa do curso
Teoria
6 horas
- História da pizza
- Introdução aos cereais com e sem glúten
- Aprofundamento no trigo mole e duro: diferenças, características, fatores que determinam a qualidade e seu uso na pizzaria
- Composição do grão de trigo
- Fases de processamento no moinho
- Composição da farinha e descrição dos seus elementos: carboidratos, proteínas, umidade, minerais e gorduras
- As vitaminas e sua importância
- Indicações sobre o saco de farinha e a sua correta conservação
- Equipamentos de laboratório para determinar a qualidade da farinha, o W e a força da farinha
- Importância dos elementos que compõem a massa e a sequência da sua incorporação
- Processos de fermentação e maturação da massa: diferenças
- Reação de Maillard e digestão dos alimentos
- Métodos de amassamento com receitas
- Equipamentos:
– Utensílios de trabalho indispensáveis
– Amassadeiras disponíveis no mercado e suas diferenças
– Fornos a lenha, elétricos, de esteira e a gás: diferenças em seus usos - Cozimento da pizza: temperatura do forno e fenômenos bioquímicos
- A seleção dos ingredientes
- Segurança e higiene para trabalhar de forma segura e profissional em uma pizzaria
Prática
18 Horas
- Elaboração de massas com fermentação curta e longa,
- diretas e indiretas com “biga”
- Controle e gestão das temperaturas da massa
- Formação das bolinhas de massa (boleamento)
- Gestão da fermentação e da maturação em temperatura ambiente e controlada
- Técnicas de abertura do disco de massa e calibração dos ingredientes
- Gestão do forno e do cozimento em diferentes temperaturas com análise dos resultados
- Organização do trabalho para o dia seguinte e limpeza
