A pizza é, sem dúvida, um dos pratos que simboliza não só a Itália no mundo, mas também, e sobretudo, a dieta mediterrânea. Nos últimos anos, a atenção dos consumidores a uma alimentação saudável e equilibrada tem crescido exponencialmente, e o binômio alimentação&saúde tem se tornado cada vez mais estratégico para o bem-estar diário. Este curso foi criado com o intuito de transmitir técnicas e conhecimentos para o preparo de pizzas que atendam a uma demanda crescente do mercado, atento à dieta, à nutrição em geral e ao esporte. Massas ricas em proteínas ou fibras, a partir de farinhas orgânicas ou com elevado teor de sementes, serão a base ideal para pizzas que também respeitem a sazonalidade dos ingredientes em uma perspectiva de sustentabilidade, não só ambiental, mas também nutricional e organoléptica. O curso estudará os diferentes tipos de farinhas de última geração, as várias técnicas de sova, a utilização de fermento natural e a criação de receitas com vegetais em diferentes consistências, a fim de enriquecer a sua oferta de pizzas para um público atento ao equilíbrio nutricional e à qualidade das matérias-primas.
O curso Pizza & Saúde é voltado a todos os profissionais atentos à nutrição e ao equilíbrio entre alimentação e bem-estar. A todos aqueles que desejam aprofundar o uso de fibras na massa, a redução do índice glicêmico e o baixo teor de sal e gordura para um produto equilibrado, saudável e saboroso.
O que você vai aprender
Uma formação profissional que permitirá que você conheça aspectos nutricionais importantes sobre os alimentos que consumimos e produzimos para nossos clientes. O curso permitirá que você adquira técnicas e conhecimentos para uma abordagem diferente e consciente das matérias-primas, dos produtos sazonais e de todos os ingredientes necessários ao preparo de receitas equilibradas com farinhas de elevado valor nutricional e orgânicas, com sementes cruas, ricas em ácidos graxos ômega 3, fibras, minerais e vitaminas, com pouco sal e gordura. A utilização de fermento natural e a valorização de ingredientes vegetais também serão exploradas.
Duração
40 horas no total, divididas em cinco dias: 10 horas de teoria e 30 horas de prática.
Das 9h às 17h30.
Idioma
Italiano
Programa do curso
Teoria
10 horas
- Trigo: a evolução da moagem: a nova fronteira das farinhas de última geração.
- A farinha: descrição dos elementos que a compõem
- Métodos de sova: direta e indireta e fermento natural
- Gerenciar o fermento natural líquido e sólido: dicas para mantê-lo saudável
- Utilização de farinhas alternativas, orgânicas e ricas em fibras
- O valor das matérias-primas. Conhecer os aspectos nutricionais da farinha utilizada e de todos os elementos que compõem a receita da pizza
- A abordagem correta em relação à sustentabilidade, à territorialidade e à sazonalidade dos produtos frescos utilizados na pizzaria.
- Construir uma receita: valorizar o equilíbrio dos contrastes e as doses dos ingredientes visando a um produto pobre em sal e gordura e mais rico em fibras, portanto saudável e saboroso
Prática
30 horas
- Preparar massa hidratada de fermentação curta e de fermentação longa
- Preparar pizza com massas diretas, indiretas e com fermento natural
- Utilização de massas com farinhas alternativas e sementes cruas ricas em Ômega 3, fibras, minerais, vitaminas e micronutrientes
- Técnicas para abrir o disco de massa e calibrar a cobertura
- Gestão do forno para os diferentes tipos de pizzas preparadas
- Desenvolvimento de receitas nutricionalmente equilibradas, essencialmente à base de vegetais
