A massa fresca é um dos símbolos mais autênticos da tradição culinária italiana, uma herança enraizada em séculos de história e saber artesanal.
O curso de especialização em massas frescas é dedicado a profissionais e amadores que desejam ampliar suas competências técnicas e enriquecer sua bagagem culinária. Por meio de uma formação completa, os participantes aprenderão técnicas de preparo tradicionais e inovadoras, o uso correto dos ingredientes e os segredos para elaborar produtos artesanais de excelência.
Uma oportunidade única para quem quer se destacar no setor, valorizando uma arte que é sinônimo de qualidade, tradição e criatividade italianas.
O curso tem como objetivo ensinar as principais técnicas de produção de diferentes formatos e tipos de massas frescas, incluindo as recheadas.
Os participantes aprenderão a fazer a massa, abri-la e cozinhá-la corretamente. O programa inclui também competências avançadas para a criação de massas recheadas, como cappelletti, agnolotti, ravioli e tortellini, com destaque especial para as técnicas de personalização das receitas, tanto do ponto de vista nutricional quanto estético.
A quem se destina
O curso destina-se a jovens chefs, apaixonados por cozinha e cozinheiros profissionais que desejam adquirir competências na preparação artesanal de massas frescas, tanto em nível amador quanto profissional.
A donos de restaurantes que desejam ampliar seu cardápio propondo novos pratos à base de massas frescas, diferenciando-se da concorrência pela qualidade e originalidade.
Duração
16 horas no total, divididas em 2 dias: 2 horas de aula teórica e 14 horas de prática.
O que você vai receber
- Kit do aluno:
- Manual didático
- Camiseta
- Boné
- Avental
- Bolsa
- Bloco de notas
- Certificado de participação.
Programa do curso
Teoria
2 horas
- Breve panorama da massa fresca na tradição italiana – História e tradições regionais
- Diferenças entre as farinhas e seu uso
- Foco nos equipamentos necessários à produção
- Técnicas básicas para amassar
- Escolha dos ingredientes para os recheios
Prática
14 horas
- Elaboração das massas básicas com ou sem ovos
- Dicas práticas sobre hidratação, consistência e descanso
- Técnicas de abertura da massa manuais e com auxílio de máquinas
- Formatos de massa não recheada: tagliatelle, pappardelle, fettuccine, etc.
- Elaboração dos nhoques
- Manuseio da massa após o corte
- Preparação das massas para a massa recheada
- Elaboração dos recheios clássicos: ricota e espinafre, carne, queijos
- Técnicas de fechamento e formatos: ravioli, tortellini, cappelletti e agnolotti
- Balanceamento e conservação
- Elaboração das crespelle
- Cozimento e produção dos molhos
- Degustação e avaliação dos produtos elaborados
