Tornar-se pizzaiolo permite fazer parte de uma categoria profissional muito procurada pelo mercado. O programa Pizzaiolo profissional de 1º nível tem como objetivo transmitir noções teóricas e práticas indispensáveis para você aprender a fazer com maestria uma clássica pizza redonda. Alternar horas dedicadas ao aprendizado e ao aprimoremento das habilidades práticas com sessões teóricas será fundamental para que você possa colher os frutos do seu trabalho. O curso é indicado para quem não tem nenhuma experiência na área ou para quem deseja adquirir método e conhecimentos teórico-práticos para aprimorar o produto que já faz.
O que você vai aprender
A capacidade de escolher as farinhas ideais para o tipo de massa que você quer fazer e as respectivas técnicas de preparo, maturação, abertura, recheio e cozimento da clássica pizza redonda.
Duração
40 horas no total, divididas em 10 dias: 10 horas de teoria e 30 horas de prática.
Das 9h às 17h30.
Idioma
Italiano
Programa do curso
Teoria
10 horas
- Os principais cereais e suas diferenças: o trigo e sua genética
- A farinha: características químicas/físicas
- A água e os parâmetros analíticos: cálculo da temperatura e seu controle nas massas
- A ação do fermento: os fermentos disponíveis no mercado, características e funcionalidades
- Os carboidratos e os melhoradores
- O sal e o óleo: a importância deles
- Equipamentos: ferramentas de trabalho, masseiras, fornos e refrigeradores
- Tipos de fornos: elétricos, a gás e a lenha, e como funcionam
Prática
30 horas
- Preparo da massa para pizza clássica
- Manejo das massas direta, semidireta e indireta
- Divisão e boleamento das porções de massa
- Manipulação e abertura da massa
- Manejo das massas com controle refrigerado
- O valor dos ingredientes
- Prática de abertura da massa com diferentes técnicas
- Manejo do forno e cozimento em diferentes temperaturas e análise dos resultados
- Prova teórica e prática
