CURSO AMADOR DE PIZZA
A pizza é o prato italiano mais famoso e consumido em todo o mundo, além de ser um símbolo de convívio à mesa. Nos últimos anos, o desejo de sovar, assar e rechear a sua própria pizza para compartilhar com a família, com amigos ou em ocasiões especiais reacendeu-se nas casas italianas e não só. A Scuola Italiana Pizzaioli oferece um curso para amadores no qual você será um pizzaiolo profissional por um dia. Você vai fazer uma pizza redonda clássica com todas as técnicas e macetes de um verdadeiro profissional: desde a abertura da pizza até o cozimento em um forno profissional. Você também vai aprender a reconhecer as matérias-primas de alta qualidade necessárias para fazer a pizza na assadeira como em uma pizzaria, descobrindo todos os segredos desde a mistura da massa até a fermentação, do recheio ao cozimento em fornos profissionais e domésticos. Nossos Master Istruttor vão acompanhar você nesta experiência na qual você adquirirá competências, técnicas e habilidades para fazer a pizza perfeita na sua casa.
O curso destina-se a todos aqueles que desejam entrar no mundo da pizza sem seguir um caminho profissional, descobrindo os segredos para criar um produto de qualidade também em casa. É para os amantes da pizza que querem conhecer e aprofundar a teoria e a prática necessárias para fazer a clássica pizza redonda e a pizza na assadeira em casa, assim como em uma pizzaria.
Objetivos
Conhecer e valorizar as farinhas pelo seu valor químico/físico e reológico. Aprender as melhores técnicas básicas de mistura da massa para reproduzi-las em casa. Aprofundar os métodos de cozimento com fornos profissionais e domésticos. Saber reconhecer e corrigir os erros mais frequentes na produção da massa.
Duração
5 horas no total, divididas em 1 dia – das 9h00 às 14h00: 1 hora de teoria e 4 horas de prática.
O que você vai receber
- Kit do aluno:
- T-shirt
- Boné
- Avental
- Manual compacto
- Livro de receitas
- 2 kg de farinha para panfocaccia A&F
- 2 kg de farinha A&F Duttile
- Certificado de participação.
Programa do curso
Teoria
1 hora
- Introdução aos cereais: trigo mole e trigo duro com as suas diferentes características e os fatores que determinam a qualidade
- Composição do grão do trigo
- Composição da farinha (proteínas, W, P/L, amido, decomposição do amido pela ação das enzimas)
- Ingredientes da massa, suas características e a sequência correta de adição
- Cálculo da quantidade de massa para a assadeira
- Foco nos fornos profissionais e domésticos e no seu uso
Pratica
4 horas
- Preparo da massa à mão para a pizza na assadeira
- Preparo da massa de pizza clássica com a batedeira planetária
- Técnicas de abertura da pizza na assadeira
- Modelagem da massa para a clássica pizza redonda (staglio)
- Abertura e cozimento da clássica pizza redonda
- Pré-cozimento e cozimento final da pizza na assadeira
- Degustação das pizzas produzidas
