A Pizza segundo Roma: masterclass gratuita e curso dedicado na METRO Academy Milão
No dia 27 de abril, na METRO Academy Milão, a Scuola Italiana Pizzaioli organiza uma masterclass gratuita dedicada à pizza romana em todas as suas formas. O título: “A Pizza segundo Roma: quatro estilos, uma única visão — pala, teglia, pinsa e tonda romana entre tradição e contemporaneidade.”
A masterclass será conduzida pelo Diretor Didático Luca Gaccione, ao lado de Daniele Covi, profissional com dois estabelecimentos em Ostia e longa experiência de campo nos estilos romanos. Um encontro aberto, pensado para quem quer começar a entender — ou aprofundar — um estilo de pizza em forte crescimento.
A masterclass será também o ponto de partida para um percurso mais estruturado: de 18 a 20 de maio, também na METRO Academy Milão, será realizado o curso “A pizza segundo Roma. Pinsa, pala, teglia e tonda romana.” Três dias com Luca Gaccione para entrar nos detalhes de cada estilo, com Daniele Covi como protagonista na jornada final do dia 20 de maio.
Por que a pizza romana, por que agora
O mercado da pizza na Itália não parou de crescer: mais de 8 milhões de pizzas consumidas por dia, com valor total superando os 15 bilhões de euros ao ano. Mas a novidade dos últimos anos não é o crescimento em si, mas a diversificação. A pizza não é mais um produto único: é um sistema articulado de estilos, técnicas e modelos de consumo.
Entre 2015 e 2022, o mercado foi dominado pela ascensão da pizza napolitana contemporânea. Hoje, o cenário mudou. Segundo os principais levantamentos do setor (FIPE, CNA, Observatórios horeca), cresce a demanda por produtos alternativos: teglia, pala e pinsa estão cada vez mais presentes nos cardápios, especialmente nos contextos urbanos e na restauração informal.
- Teglia e pala oferecem vantagens concretas: maior produtividade (até +30% em relação à redonda tradicional), facilidade de gestão do atendimento e percepção de leveza ligada a hidratações elevadas (70–90%) e longas maturações.
- A pinsa conheceu nos últimos dez anos um crescimento relevante, com forte expansão também no exterior, destacando-se pela alta digestibilidade e inovação em massas e recheios.
- A pizza tonda romana crocante está em franca ascensão: nas principais cidades italianas, mais de 20% das novas pizzarias abertas nos últimos 24 meses oferecem uma versão fina e crocante da pizza romana.
Uma nova geração técnica para responder aos novos gostos
O interesse do consumidor se orienta cada vez mais para pizzas com baixa umidade residual e alta friabilidade, percebidas como mais leves e de fácil consumo. A pizza romana contemporânea supera a versão tradicional com o uso de pré-fermentos como biga e poolish, hidratações avançadas, técnicas de laminação e dupla cocção.
Para a Scuola Italiana Pizzaioli, antecipar essa tendência significa entrar em uma fase de crescimento ainda não saturada, com amplas margens de diferenciação. A masterclass do dia 27 de abril e o curso de 18 a 20 de maio foram construídos exatamente para isso.
