Dez anos da Scuola Italiana Pizzaioli no Brasil: uma história de formação, paixão e crescimento
Dez anos de formação, mais de 2.250 alunos formados e uma missão que continua crescendo. A Scuola Italiana Pizzaioli celebra este ano o décimo aniversário da sua presença no Brasil, um marco que conta não apenas a expansão internacional da escola, mas também a evolução da cultura da pizza em um dos mercados mais dinâmicos e vibrantes do mundo.
No Brasil, estima-se atualmente um volume total de consumo de pizzas de cerca de um bilhão por ano. Um dado que coloca o país como o terceiro maior consumidor de pizza do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos, primeiro mercado mundial em volume, e da Itália, referência mundial em cultura e produto.
A revolução da pizza no Brasil
A Scuola Italiana Pizzaioli deu os primeiros passos no Brasil em um momento de profunda transformação para o setor. Desde 2010, o mercado brasileiro começou a conhecer cada vez mais de perto as farinhas dos moinhos italianos, abrindo caminho para uma nova atenção à qualidade das massas e da pizza. Muitos proprietários de pizzaria, após viajarem ao exterior e descobrirem novas interpretações do produto, desejavam replicar os mesmos padrões também em seus próprios negócios.
Essa fase gerou uma verdadeira evolução cultural. Cada vez mais proprietários de pizzaria optaram por se envolver pessoalmente, aprendendo a fazer as massas, experimentando farinhas, fermentações, toppings e novas combinações, para depois transmitir competências, método e processos de trabalho para suas equipes. A figura do pizzaiolo ganhou assim um papel cada vez mais central, tornando-se protagonista da inovação e do crescimento qualitativo do setor.
A crescente vontade de aprender e aprofundar as técnicas da arte branca evidenciou a maturidade do mercado brasileiro e a necessidade de uma formação profissional estruturada. Foi exatamente nesse contexto que a Scuola Italiana Pizzaioli decidiu trazer seu método ao Brasil, com o objetivo de acompanhar essa evolução por meio de uma didática consolidada, fundada na união de teoria e prática, na qualidade das matérias-primas e na difusão da cultura da pizza em todas as suas formas.
Do primeiro curso a uma presença consolidada
O primeiro curso aconteceu em abril de 2016 em São Paulo, ministrado pelo Master Instrutor Graziano Bertuzzo no laboratório de uma empresa fabricante de fornos. Após o primeiro ano de atividades, os cursos se transferiram para os espaços de uma pizzaria, aproveitando os horários diurnos de fechamento. A partir daí iniciou-se um percurso de crescimento constante que levou a Scuola Italiana Pizzaioli a expandir progressivamente sua presença pelo território brasileiro.
Das pizzarias, os cursos se deslocaram para laboratórios e unidades equipadas, com investimento em espaços preparados especificamente para a formação — um ponto forte que caracteriza as atividades da Escola no mundo.
Hoje, no Brasil, a escola conta com três unidades: São Paulo, Campo Bom e Curitiba. Além disso, ao longo dos anos organizou atividades formativas em outras cidades como Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Salvador, Natal e Tijucas, graças também à sólida colaboração com o distribuidor brasileiro das farinhas Le 5 Stagioni, Main Partner da Escola em nível global.
Um método que forma profissionais
No centro da oferta formativa permanece o Curso Pizzaiolo I° Nível, o percurso que mais do que qualquer outro contribuiu para mudar a maneira de se aproximar da profissão de pizzaiolo. O método didático da Scuola Italiana Pizzaioli acompanha os alunos na análise de cada elemento que compõe uma pizza — das farinhas às massas, da fermentação à cocção — para compreender os princípios e reconstruir o produto com maior consciência.
Para garantir uma experiência formativa de alto nível e um contato direto com os Master Instrutores, cada curso recebe no máximo 12 alunos. Uma escolha que reflete a filosofia da Scuola Italiana Pizzaioli: privilegiar a qualidade do ensino em detrimento dos grandes números, assegurando a cada participante o tempo, a atenção e o suporte necessários para aprender da melhor forma.
Nestes dez anos foram cerca de 2.250 os alunos formados, um resultado que comprova o quanto o mercado brasileiro acolheu com entusiasmo a filosofia da Scuola Italiana Pizzaioli e o valor da formação profissional como alavanca de crescimento para todo o setor.
Para celebrar este importante aniversário, a Scuola Italiana Pizzaioli convidou ainda os Master Instrutores Tiziano, Luca e Massimo Quondamatteo para ministrar uma série de cursos no Brasil. Uma iniciativa que fortalece o vínculo entre a sede italiana e a unidade brasileira, promove a troca de competências e consolida aquele senso de comunidade que sempre caracterizou a rede internacional da escola.
