Campeonato Mundial da Pizza: a programação dos seminários
De 14 a 16 de abril, no Campeonato Mundial da Pizza de Parma, os Master Instrutores da Scuola Italiana Pizzaioli Petra Antolini, Federica Mignacca e Mario Tacconi serão palestrantes especiais em um ciclo de seminários organizado pela Le 5 Stagioni.
O ciclo de encontros é dedicado à pizza como expressão contemporânea, capaz de unir técnica, cultura e visão: desde os fundamentos do processo até as influências internacionais.
Programação dos seminários
TERÇA-FEIRA, 14 DE ABRIL
11h45 — Pizza, território e cadeias produtivas: escolher, valorizar, comunicar
Por PETRA ANTOLINI
13h00 — Personalização das massas, equilíbrio e buquê aromático
Por FEDERICA MIGNACCA
14h30 — Tradição napolitana e replicabilidade de um formato: o caso 400 gradi na Austrália
Por JHONNY DI FRANCESCO
QUARTA-FEIRA, 15 DE ABRIL
11h45 — Da moagem à massa: como nasce a performance
Por MIRKO CICCO
13h00 — Produtos fermentados no prato: valorizando o fermentado em versão doce nas sobremesas de pizzaria
Por RAFFAELE PIZZOFERRO e ANDREA STRABBA TAMAGNINI
14h30 — A pizza como linguagem global: tradição, técnica e contaminação cultural
Por ANGELLO BERTINI
QUINTA-FEIRA, 16 DE ABRIL
12h30 — Pré-cocção e método: eficiência e versatilidade na pizza contemporânea
Por GIANFRANCO ZANFARDINO
14h00 — Estilo e gosto internacional: como a pizza evolui no Brasil e quais tendências estão emergindo
Por MARIO TACCONI
