Pala, teglia, pinsa e tonda romana: aprenda os quatro estilos de pizza romana de alta hidratação em 3 dias de imersão prática.
A Pizza Segundo Roma
Pala, teglia, pinsa e tonda romana: aprenda os quatro estilos de pizza romana de alta hidratação em 3 dias de imersão prática.
Descrição do curso
Um mergulho nos quatro estilos de pizza romana que mais crescem na Itália e no Brasil: pala, teglia, pinsa e tonda romana. O curso aborda técnicas de alta hidratação, pré-fermentos e cocção diferenciada para produzir pizzas leves, crocantes e de alto valor agregado — produtos diferenciados para pizzarias, padarias e eventos.Para quem é indicado?
- Para pizzaiolos e profissionais do setor que desejam se especializar nos principais estilos de pizza romana de alta hidratação.
Programa do curso
- Pala alla pala: massa de alta hidratação, cocção em esteira
- Teglia romana: técnica de bandejas, pré-cocção e finalização
- Pinsa romana: blend de farinhas, alta hidratação e digestibilidade
- Tonda romana crocante: abertura a matterello, textura fina e crocante
- Pré-fermentos: biga e poolish aplicados a cada estilo
- Hidratações entre 70% e 90%
- Técnicas de laminação e dupla cocção
- Coberturas, montagem e apresentação
- Gestão e conservação das massas
Próximas turmas
- São Paulo/SP – 19/10 a 21/10
