Há pouco mais de uma década, a pizza gourmet, além de ter se tornado uma tendência de mercado, representa esse difícil casamento entre a cozinha e a pizzaria; dois mundos próximos, mas às vezes distantes na técnica, na gestão e, de certa forma, no sucesso midiático. A ideia de aproximar a pizza da alta gastronomia permitiu criar um novo estilo ou, simplesmente, voltou a colocar os holofotes sobre a qualidade da massa e, sobretudo, sobre a qualidade das matérias-primas, frescas ou cozidas, utilizadas nas pizzarias.
O curso trará um estudo aprofundado do fenômeno gourmet, começando pelas massas que utilizam farinhas de última geração para estilos de pizza ideais para valorizar ingredientes de alta qualidade. Em seguida, o foco será na escolha das matérias-primas: frescas, sazonais ou conservadas, com as respectivas combinações. O encontro com a cozinha será conduzido por alguns chefs que prepararão diversas receitas úteis para o aprendizado de técnicas de cocção e de conservação dos alimentos para a reprodução das suas pizzas gourmet.
O curso Pizza Gourmet destina-se a profissionais que desejam explorar a combinação entre cozinha e pizzaria para experimentar novas harmonizações de sabores por meio de estilos de pizza adequados a ingredientes ou preparações de elevado valor gastronômico.
