A pizza in Pala e a teglia romana são dois estilos típicos do centro da Itália, em especial da região do Lácio. São massas de alta hidratação, simples em termos de preparo, mas com muitas variações que influenciam a estrutura, a qualidade e a estética do produto que se deseja obter. A Scuola Italiana Pizzaioli (Escola Italiana de Pizzaiolos) oferece um curso de imersão total de dois dias para aprender as principais técnicas de produção de ambos os estilos de pizza, na versão hidratada, na variante da forma clássica macia e na focaccia. O curso prevê o uso de diferentes farinhas, com destaque especial para as mais recentes farinhas moídas em pedra, misturas de cereais e farinhas integrais, a fim de adquirir a consciência correta sobre as matérias-primas a serem trabalhadas e aprender todas as nuances possíveis para poder personalizar o seu próprio produto.
O curso é voltado a quem deseja aprender as diversas técnicas de produção, fermentação, abertura e cozimento da pizza in pala e in teglia, clássicas e hidratadas. A profissionais, proprietários de pizzarias e chefs que queiram aprofundar a teoria e a prática necessárias para preparar dois estilos de pizza altamente procurados pelo mercado, ideais como base gourmet para valorizar ingredientes da mais alta qualidade.
