A pizza al padellino quase havia desaparecido no final do século passado, mas voltou a ganhar força ao longo da primeira década do século XXI, em parte graças à redescoberta geral dos produtos gastronômicos tradicionais.
O padellino é um estilo que realça o sabor das farinhas e valoriza coberturas clássicas ou inovadoras do ponto de vista estético e do sabor. O curso vai revelar todos os segredos para fazer um padellino com massas diretas e indiretas, abordando as diferentes técnicas de pré-cozimento e regeneração.
O curso é voltado a quem deseja aprender as várias técnicas de produção, fermentação, abertura e cozimento da pizza al padellino. A profissionais, proprietários de pizzarias e chefs que queiram aprofundar a teoria e a prática necessárias para criar um novo estilo de pizza, ideal como base gourmet para valorizar ingredientes da mais alta qualidade.
