A pizza in pala, a pinsa e a teglia são os estilos mais importantes de Roma, ou ao menos representativos do centro da Itália, enquanto a focaccia e o padellino abrangem diversas culturas regionais, do norte ao extremo sul do nosso país. O que todas essas massas e estilos têm em comum é a crescente popularidade, na Itália e no exterior, que ocorreu sobretudo na última década, com a consolidação de novos modelos de consumo de pizza. São massas de alta hidratação, simples em termos de preparo, mas com múltiplas variações que condicionam a estrutura, a qualidade e a estética do produto que se deseja obter.
A Scuola Italiana Pizzaioli propõe a você um curso de imersão total de três dias para aprender as principais técnicas de mistura, abertura e cozimento desses diferentes estilos de pizza. O curso inclui o uso de diversas farinhas, com atenção especial às mais recentes farinhas moídas na pedra, misturas de cereais e farinhas integrais, a fim de adquirir a consciência correta sobre as matérias-primas a serem trabalhadas e aprender todas as nuances possíveis para personalizar o seu próprio produto.
