A pizza napolitana é a única preparação do gênero protegida por uma especificação da UE, nascida do saber e da prática diária de cerca de três séculos de história e em contínua evolução. Neste curso, você vai descobrir os segredos de uma das pizzas mais icônicas do mundo, por meio de um aprofundamento que parte da pizza napolitana STG, obtida com respeito absoluto ao regulamento da Especialidade Tradicional Garantida, até as novas tendências que evoluíram a receita original em termos de massas, cocções e receitas.
O curso destina-se a quem deseja aprender as diversas técnicas de produção, manejo da massa, abertura à moda napolitana e cocção conforme a tradição. Aos profissionais, donos de pizzarias e chefs que queiram aprofundar a história, a teoria e a prática necessárias para preparar com maestria a pizza napolitana STG e a napolitana contemporânea.
