Lo scorso anno Parma ed il Campionato Mondiale della Pizza ospitavano The Italian Pizza World Forum, Summit Internazionale cui avevano aderirono importanti catene di pizzerie nazionali ed internazionali, e che si confrontarono sui nuovi trend e sulle opportunità di business per lo sviluppo del segmento pizza nel mondo.
Quest’anno invece la 27 edizione del Campionato Mondiale della Pizza da poco conclusa, oltre ad aver battuto ogni record di presenze, ha festeggiato i 30 anni di attività della Scuola Italiana Pizzaioli.
Per celebrare questo importante anniversario, e l’importanza che la Scuola dedica alla formazione per pizzaioli, si è tenuta la prima edizione di “Incontri e Confronti”, seminari formativi nell’area workshop dedicata.
Si è trattato, come da tradizione di Scuola Italiana Pizzaioli, di seminari qualificati, di alto profilo e pensati con l ‘ottica di fornire spunti di interesse e discussione per i professionisti della pizza, occasioni di confronto tra i relatori ed i partecipanti.
Vi raccontiamo com’è andata:
Lunedì 9 aprile 2018
Ezio Marinato, uno dei massimi esperti italiani di panificazione ha aperto i lavori. Ezio Marinato, classe 1965, gestisce con la famiglia il suo panificio/pasticceria a Cinto Caomaggiore, in provincia di Venezia, ed è definito un artigiano ed artista della lievitazione. Oltre al lavoro in panificio, Ezio Marinato è docente nelle principali scuole di cucina nazionali ed internazionali e si occupa di consulenze per i professionisti di panificazione e arte bianca. Due le sessioni formative che lo hanno coinvolto: “Pre-fermenti: cosa sono e come utilizzarli” e “Parlando di Lievito Madre”.
